干挂面一样做得出美味蒸卤面

干挂面一样做得出美味蒸卤面

卤面味美，但蒸起来真心是耗费时间，从蒸第一遍到炒菜拌面再蒸第二遍，前后忙活，没一个小时，这口美味别想吃到嘴。

今天，我要和大家一个卤面的全新做法，不蒸，只需焖上几分钟，就能做出与卤面口感高度相似的面。更为方便的是，完全不用提前准备太多材料，只要家里有干挂面，冰箱里有日常蔬菜就可以做出这碗面。所需材料：

家常菜都可以配，今天我用到的是西红柿、香菇、菜花、豆干和青菜、鸡蛋。也可以配豆角、肉等等，配自己喜欢的就好。

半斤干挂面和几瓣大蒜。这里我用到的是最细的挂面，如果是刚开始尝试这个做法，建议选比最细稍粗一点点的挂面，可以提高成功率。

制作步骤：

锅中倒油先把鸡蛋炒了，鸡蛋基本凝固以后拨到一旁去，不需要盛出来。

依次放入其它配菜，注意要把青菜留下先不放。开始翻炒，不需要炒熟，炒到菜微出水就好。

在菜中放盐和五香粉，然后加入微量的水，约30毫升，具体要视菜量的多少而定。

加水后微煮就可以关掉炒菜锅的火了，菜就在锅中备用。可以看到，菜里只是有微量的菜汤。

水开后就下入挂面，注意，一定要是水完全沸腾的状态再下面，因为面不能久煮。

像这样，面已经不硬了，可以软在水里的状态就可以了，要马上捞出来放进菜锅内。

面放在菜上边，就是图上的放法。为什么前边菜里不多放水，是因为放面的时候还会再带进来一些水分，这样水分就刚刚好了。打开菜锅的火，开始加热。

这一步非常重要，一定要在放好面开火之后马上淋上香油，中间不能间隔，因为此刻的面非常需要香油来防止粘连。

用抖动的方式使面条上沾上香油，不要翻拌，要抖完香油了，面还是在上层的状态，此时，菜锅里的菜汤也开始沸腾了。

微微等上一两分钟，让锅中的蒸气进一步加热面，但这个时间真的非常短，然后就可以加入青菜，把面和所有的菜翻抖均匀了，不要用力太大，以防面过碎。

翻拌的时候再加一些生抽，这时面基本上已经快熟了，菜里的汤汁也已经变得少了很多。

盖上锅盖，火调稍小不是最小火哦，只是比大火稍小。静等1分钟左右，就打开锅盖抖一下面，防止面过熟沾连。

一定要勤抖面多观察，这一步是面最容易失败的地方，原因往往是过熟没有及时抖面，导致面过多吸水变的太软了或是太碎了。其实这种做法，面非常的好熟，因为是细挂面。所以一定不能等太久。

短短不过十分钟，一碗好吃的焖卤面就出锅了，撒上一些白芝麻，再把准备的大蒜拍成蒜泥汁，就可以好好的吃起来喽。

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