干挂面一样做得出美味蒸卤面
干挂面一样做得出美味蒸卤面
卤面味美,但蒸起来真心是耗费时间,从蒸第一遍到炒菜拌面再蒸第二遍,前后忙活,没一个小时,这口美味别想吃到嘴。
今天,我要和大家一个卤面的全新做法,不蒸,只需焖上几分钟,就能做出与卤面口感高度相似的面。更为方便的是,完全不用提前准备太多材料,只要家里有干挂面,冰箱里有日常蔬菜就可以做出这碗面。所需材料:
家常菜都可以配,今天我用到的是西红柿、香菇、菜花、豆干和青菜、鸡蛋。也可以配豆角、肉等等,配自己喜欢的就好。
半斤干挂面和几瓣大蒜。这里我用到的是最细的挂面,如果是刚开始尝试这个做法,建议选比最细稍粗一点点的挂面,可以提高成功率。
制作步骤:
锅中倒油先把鸡蛋炒了,鸡蛋基本凝固以后拨到一旁去,不需要盛出来。
依次放入其它配菜,注意要把青菜留下先不放。开始翻炒,不需要炒熟,炒到菜微出水就好。
在菜中放盐和五香粉,然后加入微量的水,约30毫升,具体要视菜量的多少而定。
加水后微煮就可以关掉炒菜锅的火了,菜就在锅中备用。可以看到,菜里只是有微量的菜汤。
水开后就下入挂面,注意,一定要是水完全沸腾的状态再下面,因为面不能久煮。
像这样,面已经不硬了,可以软在水里的状态就可以了,要马上捞出来放进菜锅内。
面放在菜上边,就是图上的放法。为什么前边菜里不多放水,是因为放面的时候还会再带进来一些水分,这样水分就刚刚好了。打开菜锅的火,开始加热。
这一步非常重要,一定要在放好面开火之后马上淋上香油,中间不能间隔,因为此刻的面非常需要香油来防止粘连。
用抖动的方式使面条上沾上香油,不要翻拌,要抖完香油了,面还是在上层的状态,此时,菜锅里的菜汤也开始沸腾了。
微微等上一两分钟,让锅中的蒸气进一步加热面,但这个时间真的非常短,然后就可以加入青菜,把面和所有的菜翻抖均匀了,不要用力太大,以防面过碎。
翻拌的时候再加一些生抽,这时面基本上已经快熟了,菜里的汤汁也已经变得少了很多。
盖上锅盖,火调稍小不是最小火哦,只是比大火稍小。静等1分钟左右,就打开锅盖抖一下面,防止面过熟沾连。
一定要勤抖面多观察,这一步是面最容易失败的地方,原因往往是过熟没有及时抖面,导致面过多吸水变的太软了或是太碎了。其实这种做法,面非常的好熟,因为是细挂面。所以一定不能等太久。
短短不过十分钟,一碗好吃的焖卤面就出锅了,撒上一些白芝麻,再把准备的大蒜拍成蒜泥汁,就可以好好的吃起来喽。
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