今日蒜苔MA贮藏保鲜技术与运输上呢

蒜苔MA贮藏保鲜技术与运输(上)

从蒜苔目前的理论研究和实践经验来看，采用低温、限气、保鲜剂联用贮藏保鲜技术是比较成功的，可使优质蒜苔贮藏天以上，甚至达周年贮藏，好苗率96%，且经过贮藏的蒜苔色泽鲜绿，质地脆嫩，风味俱佳。

1、操作工序

冷库消毒灭菌→选择耐贮品种→确定采收期→采前处理→采集、收购→短途动输→散热→贮前加工→预冷、杀菌→装袋→贮期管理→确定贮藏期限→贮期病虫害防治→出库→长途运输

2、冷库消毒灭菌

新冷库第一次用可不进行消毒灭菌。旧冷库，特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库，贮藏蒜苔前一定要消毒灭菌。消毒灭菌工作要在贮前半个月完成，具体方法如下：

（1）%的甲醛水溶液喷洒冷库；（2）按甲醛：高锰酸钾=5：1的比例配制成溶剂，以5g/m3的用量熏蒸冷库小时；（3）1..0%的漂白粉水溶液喷洒冷库；（4）在10%在石灰水中加入%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁，晾干备用；（5）10g/m3的硫磺粉点燃熏蒸冷库小时； （6）用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷库小时；（7）0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗周转框、放菜架、彩条布等冷库用具，曝晒干后备用；（8）并可于测试中实时图形动态切换用0.5%-0.7%的过氧乙酸水溶液喷洒墙壁、货架、地面，或用20%的过氧乙酸ml/m3用电炉熏蒸消毒。（9）上述（4）和（2）方法共用，即刷墙后再熏蒸，灭菌效果更好，灭菌后的冷库，气味排完后方可贮藏蒜苔。上述方法可选择项，以每年选用不同的灭菌方法为好。

3、选择耐贮品种

我国现在产蒜苔的省分主要有山东、江苏、河北、陕西、甘肃、河南、辽宁等省，品种繁多，按耐贮性能分类，分为急苔、贮苔、红苔三种类型：（1）急苔：用于早期上市，关中地区4月20日—5月5日左右采收、耐贮性很差；（2）贮苔：主要用于贮采取管材专用洛氏硬度计藏，如苍山蒜苔，阿城蒜苔等，关中地区5月10日—5月20日左右采收，耐贮藏性好；（3）红苔：有一定的耐贮性，关中地区6月1日—6月20日左右采收，苔苞发红，一般可贮藏90天左配以高精度的丈量放大系统右。贮藏蒜苔选择贮苔（苍山蒜苔、阿城蒜苔等）

4、确定采收期

蒜苔如果采收过早，茎嫩易断，含水量高，达不到质量标准，耐贮性差，商品性不佳。采收过晚，苔苞膨大，基部发白纤维化，苔茎老化，失去食用和商品价值。蒜苔成熟期短，生长变化快，一般采收期只有3—5天。采收一定要突出一个“快”字，应在苔茎基部尚未老化，苔苞未充分膨大时及时采收。常用的确定采收期的方法有：（1）以生长期确定采收期：陕西关中地区蒜苔生长期大约275天，（8月15日—5月15日），5月15日左右采收为宜；（2）以外观变化确定采收期：苔茎上部分开始弯曲，苔苞下部与蒜颈处形成离层，用于抽苔时易从离层处断裂。（3）气象评价：采前一个月从气象部门了解采收期气象状况，为决策和贮藏提供依据。

5、采前处理

蒜苔采前要做好田间灭菌工作，杀灭霉菌。灭菌分两次进行，第一次在采前20—30天，第二次在采前1—5天。目前田间霉菌防治效果较好的药剂是：（1）50%速克灵可湿性粉剂1500倍水溶液喷撒；（2）40%复方多菌灵悬美联储量化宽松退出已上日程剂800倍水溶液喷撒；（3）50%朴海因可湿性粉剂1000倍水溶液喷撒；（4）70%甲基托布津600倍水溶液喷撒。上述四种方法，两次喷撒可均选弹簧拉压实验机按其操作方式可以分为手动弹簧拉压实验机、全自动弹2012年簧拉压实验机用一种药剂，也可分别选用不同的药剂。

6、采集、1般可以断裂的最大载荷代替开裂点的载荷来进行断裂韧性K1c的计算收购

（1）蒜苔的质量标准：成熟适度，色泽鲜绿，质地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，苔白少，无病害和机械伤害，苔茎粗细均匀，苔苞以下长度不小于30cm，一般长40—50cm为宜。（2）采收时间：宜在晴天的中午和下午进行，因为此时植株体内膨压下降，苔条松软，韧性增强，容易抽出，且在采收、运输过程中苔条不易机械磨损。每天10：00—18：00时采收为好，切忌雨后或带露水采收。（3）采收技术：用手抽拉苔茎，使其从离层处断裂抽出（既抽苔）。用铲刀铲的蒜苔（即铲蒜）苔茎划破，贮藏效果不佳，该法不可使用。（4）临时绑把：边采边绑把，把苔稍挽在一块绑成把即可，每把1.0—1.5kg。(5)临时存放：将绑好把的蒜苔在地头的晾蓬下临时码放,避免强光曝晒。注意卫生,切忌沾污泥土,受病菌污染。(6)收购：在蒜苔产地就地收购，就地验收质量，收购的蒜苔装在袋内，每袋kg左右，临时码放在晾蓬下，码垛不要过高，以防发热。

7、短途运输

当天收购的蒜苔一定要当天运走，不能在地头过夜，要求从采收到进入分选场不能超过24小时，以防蒜苔发热。夜间（4）应从圆钢和方钢端部沿轧制方向切取曲折样坯气温低，有利散热，所以半夜装车为好。装车一定要轻装轻放，严禁脚踩。卡车运输要盖好篷布，防雨、防晒、防热，同时要利于通风，以防焐苔发烧。贮藏蒜苔库不要距产地过远，就地入库，减少运输期间振荡和损失，有利延长贮期。如果要长途动输，最好使用冷藏车。

(待续)