精选美食：葱香深海明虾球，沧拌藕片

精选美食：葱香深海明虾球，沧拌藕片

葱香深海明虾球

原料：

大青虾仁300克，熟白果10克，葱花、红椒米各少许。

调料：

蛋清１个，葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量。

做法：

1.大虾仁片开背部，去沙线，洗净后吸水，加蛋清、葱汁、盐、干生粉拌匀上浆，腌制15分钟，再用四成热的葱油滑熟，捞出沥油。

2.锅留少量葱油烧热，先投入熟白果稍炒，再下入滑熟的虾球，倒入用盐、鸡精、胡椒粉、湿生粉调好的碗芡炒匀，出锅装盘，撒上葱花、红椒米即成。

沧拌藕片

材料：藕、干红辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、盐、蚝油、香油、姜、蒜、料酒

做法：

1.姜切片、干红辣椒切碎、蒜拍末，藕洗净切片备用

2.起锅烧水，水开后将藕片放入水中煮3分钟捞出控水后摆在盘中备用

3.炒锅下猪油和花生油（1：2的比例）然后下姜片、蒜末、干红辣椒爆香，后加入料酒、白糖、蚝油、醋、盐、香油制成辣油汤

4.将热辣油汤淋在藕片中即可

油爆虾球

材料：鲜虾350克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1个、番茄酱1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺；

做法

1.鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线，备用。

2.锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用。

3.倒出锅内多余的油，留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油。

4.把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。

山椒仔姜煮牛蛙

原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。

辅料：仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。

调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。

制作：

1、牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。

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