精选美食:葱香深海明虾球,沧拌藕片

精选美食:葱香深海明虾球,沧拌藕片
葱香深海明虾球
原料:
大青虾仁300克,熟白果10克,葱花、红椒米各少许。
调料:
蛋清1个,葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量。
做法:
1.大虾仁片开背部,去沙线,洗净后吸水,加蛋清、葱汁、盐、干生粉拌匀上浆,腌制15分钟,再用四成热的葱油滑熟,捞出沥油。
2.锅留少量葱油烧热,先投入熟白果稍炒,再下入滑熟的虾球,倒入用盐、鸡精、胡椒粉、湿生粉调好的碗芡炒匀,出锅装盘,撒上葱花、红椒米即成。
沧拌藕片
材料:藕、干红辣椒、白糖、醋、猪油、花生油、盐、蚝油、香油、姜、蒜、料酒
做法:
1.姜切片、干红辣椒切碎、蒜拍末,藕洗净切片备用
2.起锅烧水,水开后将藕片放入水中煮3分钟捞出控水后摆在盘中备用
3.炒锅下猪油和花生油(1:2的比例)然后下姜片、蒜末、干红辣椒爆香,后加入料酒、白糖、蚝油、醋、盐、香油制成辣油汤
4.将热辣油汤淋在藕片中即可
油爆虾球
材料:鲜虾350克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1个、番茄酱1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺;
做法
1.鲜虾去除头部,用剪刀沿着虾背,从虾头部分向虾尾方向剪开后,去除虾线,备用。
2.锅里倒油烧至七成热,放入虾子炸至外壳酥脆变红之后,捞出沥油待用。
3.倒出锅内多余的油,留少许底油,放入葱、姜、蒜末炒香,再加入番茄酱炒出红油。
4.把炸好的虾子放入,加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可出锅。
山椒仔姜煮牛蛙
原料:牛蛙2只,丝瓜段200克。
辅料:仔姜丝350克,红小米椒50克,野山椒10克,筒骨汤1500克。
调料:鸡汁8克,辣鲜露5克,盐4克,味精、鸡粉各3克。
制作:
1、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干水分,放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀,入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。
2、锅入生菜籽油40克烧至四成热,下入仔姜丝爆香,投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香,倒入筒骨汤中火熬1分钟,放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟,放入所有调料翻匀装盘,在盘中撒入鲜花椒10克,淋热油激香即可上桌。
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